8月19日，香檳區葡萄成熟觀測網已在整個產區內的603個地塊中正式啟動。

　　由于葡萄成熟度、酸度和潛在酒精度的年度間差異，使得每一年的采收都與往年不同，因此對于采收時間的確定也必須精準而恰當。
 

　　自1956年起，香檳區便已構建起葡萄成熟觀測網絡，從葡萄園不同位置的地塊中每周兩次摘取葡萄樣本，測量成熟度、平均重量、糖分含量、總酸度及灰霉病比率。香檳委員會將每個地塊的每個測量數據進行編輯統計匯總，并根據上述信息對最終的采收時間做出建議。

　　在香檳區，葡萄采收的時間并非是統一的日期。香檳委員會依據每個村莊和不同的葡萄品種確定各自最早開始采收的日期。在采收前，有時還需要用機器來疏剪枝葉，來方便采收工人們的工作，因為這里是整個歐洲唯一一個全部使用人工進行采收的葡萄產區。

　　考慮到市場、種植等多方面因素，2019年香檳區的可銷售采收量已確定為10200公斤/公頃。(可銷售采收量：即當年能夠進行釀造的葡萄采收數量)