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    雷司令葡萄酒如何配餐?

    時(shí)間:2019-01-14 作者:www.alibs.cn 點(diǎn)擊: 336次

      雷司令(Riesling)可以釀造成各種風(fēng)格的葡萄酒,從干型到甜型,從酒體輕盈到口感圓潤(rùn)。更為奇妙的是,無(wú)論雷司令甜度如何,總能擁有與之相稱的酸度。

      典型的雷司令葡萄酒以口感清新而著稱,鮮少經(jīng)過橡木桶發(fā)酵或陳釀,也一般不與其他品種混釀,更沒有蘋果酸-乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)的干擾,反而將品種本身的特質(zhì)和風(fēng)土的精髓表現(xiàn)得淋漓盡致,口感頗為純粹。
     


     

      爽脆的酸度和明快的口感讓雷司令成為餐桌上的多面手。高酸的特點(diǎn)賦予雷司令搭配醬汁豐富的肉類菜肴的能力;擁有柑橘類水果、梨、蘋果和一些熱帶水果風(fēng)味的特征,讓雷司令葡萄酒在配餐中成為食物的天然調(diào)料,豐富菜肴的風(fēng)味,所以雷司令與扇貝、魚片和蝦等海鮮的肉感十分契合;半干、半甜或者甜型的雷司令葡萄酒擁有甜美的口感,不僅能與辛辣的亞洲菜肴相映成趣,降低辣味在口腔中的灼熱感,還能和各類甜點(diǎn)的質(zhì)感完美融合。

      當(dāng)然,由于不同地區(qū)的雷司令會(huì)呈現(xiàn)出不同的風(fēng)格,所以在配餐的選擇上也有所區(qū)別。

      德國(guó)雷司令

      德國(guó)的雷司令往往會(huì)呈現(xiàn)出更多蘋果、梨、柑橘甚至是豐富的熱帶水果的氣息,酒精含量較低,口感通常較為甜美,酸度美妙。這類雷司令一般搭配各類中國(guó)菜肴,或者采用香菜作為調(diào)料的菜肴、烤豬肉、烤鴨、烤鵝、海鮮和泰國(guó)菜等。當(dāng)然,德國(guó)雷司令按照成熟度(殘?zhí)呛?分類,殘?zhí)呛砍潭炔煌木瓶?,口感上?huì)有所差別,在配餐上也就略有不同了。
     


     

      珍藏葡萄酒(Kabinett):最干的雷司令,酒體輕盈,適合搭配海鮮或泰國(guó)菜、壽司等亞洲菜肴,和蔬菜和風(fēng)味比較清淡的雞肉、豬肉或鴨肉等一起享用也完全不在話下。

      晚收葡萄酒(Spatlese):其釀酒葡萄比珍藏葡萄酒的采收日期更晚,成熟度更高,一般為半干型或半甜型,酒體中等,與辛辣菜肴、水果、龍蝦、扇貝、魚肉、豬肉、三明治和煙熏肉等完美搭配。

      精選葡萄酒(Auslese):在晚收的基礎(chǔ)上進(jìn)行精選,剔除未完全成熟的葡萄,比晚收更晚一些采摘,部分葡萄可能受到輕微貴腐菌(Noble Rot)侵染,殘?zhí)呛勘韧硎崭?。這類葡萄酒非常適合與牛油果、風(fēng)味豐富的奶酪、螃蟹、山羊奶酪、鵝肝和口感豐富的菜肴等搭配享用。

      逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese):逐粒精選為甜型的雷司令葡萄酒,其釀酒葡萄皆經(jīng)過貴腐菌侵染,與焦糖糕點(diǎn)、蘋果、桃子、奶油蛋糕、甜點(diǎn)和餡餅搭配時(shí)的味蕾享受令人驚嘆。

      逐粒精選葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese):這類葡萄酒比逐粒精選糖分更為濃縮,口感更為集中,適合與藍(lán)紋奶酪、蘋果派、焦糖甜點(diǎn)和熱帶水果等食物搭配。

      冰酒(Eiswien):采用冬天結(jié)冰的葡萄釀造,殘?zhí)呛扛弦粚訕牵钦嬲牟秃筇鹁?,幾乎可以搭配所有甜點(diǎn)。

      法國(guó)雷司令

      眾所周知,法國(guó)最為知名的雷司令產(chǎn)自阿爾薩斯(Alsace)。那里的雷司令大多為干型,口感相當(dāng)爽脆,具有令人驚艷的礦物質(zhì)氣息、酸度和濃郁的口感。這類個(gè)性鮮明的雷司令往往與煙熏魚、蟹餅、鵝肝、烤鵝、肉醬和各類野味相當(dāng)合拍。

      澳大利亞雷司令

      雷司令在澳大利亞的地位舉足輕重,其風(fēng)格通常為干型,清新、有趣和活力十足是它的代名詞,酒體中等,酸度很高,擁有濃郁的柑橘類水果或者其他綠色水果的香氣,陳年后口感更為成熟,并帶有蜂蜜、烤面包或者石油的氣息。澳大利亞的雷司令可以搭配多種亞洲菜肴,海鮮和咖喱等都是相當(dāng)不錯(cuò)的選擇。

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