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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒的軟木塞為什么會(huì)發(fā)霉?

    時(shí)間:2019-10-21 作者:www.alibs.cn 點(diǎn)擊: 227次

      許多人都有這樣的經(jīng)驗(yàn):花了不少錢買回來的葡萄酒,興致勃勃地打開一看,結(jié)果發(fā)現(xiàn)橡木塞頂端有非常細(xì)小的霉斑,心情一下跌入谷底。橡木塞都發(fā)霉了,那么這瓶酒還能喝嗎?

      橡木塞為什么會(huì)發(fā)霉?

      實(shí)際上,橡木塞發(fā)霉并不是一件罕見的事情。大多數(shù)情況下,橡木塞上面的霉斑來自于酒窖的潮濕環(huán)境。一般而言,酒塞發(fā)霉并不意味著葡萄酒變質(zhì),因?yàn)槠咸丫?尤其是優(yōu)質(zhì)葡萄酒)常常會(huì)被儲(chǔ)存于大型的地下酒窖,這種陰暗潮濕的環(huán)境與很多消費(fèi)者印象中高大上的葡萄酒有著很大的反差——由于霉菌滋長,許多酒窖可以說是完全被霉腐覆蓋,場面一點(diǎn)也不好看。

      酒莊在將葡萄酒封裝之前會(huì)讓葡萄酒在酒窖中陳年,時(shí)間從數(shù)個(gè)月到數(shù)年不等,酒窖的溫度通常介于10~15攝氏度之間,而濕度則更加重要:假如酒塞由于干燥而破裂,氧氣就會(huì)乘隙而入,與葡萄酒直接接觸。葡萄酒與大量的氧氣接觸,會(huì)導(dǎo)致葡萄酒的氧化,葡萄酒的風(fēng)味也會(huì)過早地消散。

      因此,大多數(shù)酒窖的濕度會(huì)維持在50%以上,50%~70%之間是比較理想的濕度環(huán)境,葡萄酒可以長期儲(chǔ)藏,緩慢陳年,讓葡萄酒的風(fēng)味充分綻放。而在這樣相對(duì)較高的濕度環(huán)境之中,整個(gè)酒瓶包括橡木塞的頂端都會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉的情況,甚至?xí)幻垢耆采w。
     


     

      發(fā)霉的酒塞會(huì)影響酒質(zhì)嗎?

      酒莊在將葡萄酒包裝出售之前,會(huì)將酒瓶上的霉腐擦拭干凈,但是由于酒塞表面的不平整,少量霉斑仍然會(huì)留在橡木塞頂端。幸運(yùn)的是,霉菌通常無法穿透長達(dá)數(shù)厘米的酒塞,因此雖然霉斑并不美觀,但對(duì)葡萄酒的酒質(zhì)并沒有什么影響。

      實(shí)際上,酒塞上出現(xiàn)霉斑,表示該款葡萄酒曾經(jīng)在酒窖中經(jīng)過長時(shí)間的陳年(例如西班牙里奧哈最高等級(jí)的Gran Reserva,需要在裝瓶后進(jìn)行3年時(shí)間的陳年,酒塞上出現(xiàn)霉斑的幾率遠(yuǎn)大于等級(jí)較低、陳年時(shí)間較短的Crianza葡萄酒),而能夠進(jìn)行長時(shí)間陳年的葡萄酒往往擁有更健壯的結(jié)構(gòu)和復(fù)雜度,品質(zhì)也更高。因此,雖然聽起來有點(diǎn)怪怪的,但是酒塞上的霉斑可能是高品質(zhì)葡萄酒的標(biāo)識(shí)之一。

      酒塞發(fā)霉≠酒塞污染

      受到橡木塞污染的葡萄酒,會(huì)有發(fā)霉、潮濕紙板、腐爛菇類的三氯苯甲醚的味道,因此難免有人將出現(xiàn)霉斑的酒塞與橡木塞污染聯(lián)系在一起。然而,這兩者的“來源”卻不一樣:酒塞發(fā)霉來自于陰暗潮濕環(huán)境下滋生的霉菌,而橡木塞污染則來自于經(jīng)由空氣傳播的細(xì)菌和真菌同時(shí)與氯和酚類化合物的結(jié)合。

      相比酒塞上的霉斑,橡木塞污染更難察覺,許多污染不嚴(yán)重的葡萄酒并沒有明顯的難聞氣味,從外觀來看酒塞也沒有什么異樣,只是在飲用時(shí)缺少花香和果香,口味寡淡,讓人以為只是品質(zhì)不佳的產(chǎn)品。污染嚴(yán)重的葡萄酒則完全難以下咽。而發(fā)霉的酒塞雖然外觀上有明顯的“缺陷”,酒的品質(zhì)卻不受影響。

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