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  • 藍菲葡萄酒學院丨喝葡萄酒為什么要轉杯?

    時間:2022-11-21 作者:www.alibs.cn 點擊: 1次

      在影視劇中我們經常看到男女主角一邊輕晃著酒杯,一邊慢慢地輕呷細品。難道是為了讓品酒變得更加優雅嗎?下文就喝葡萄酒為什么要轉杯作詳細說明。

      事實上,這是品酒的基本動作,好的酒經過輕晃后會留下酒痕,酒由玻璃壁上滑落,如果留下清楚的酒痕,那就表示酒的品質不錯。

      輕晃酒杯的目的,一是散發葡萄酒的香氣,使品酒者能夠通過聞酒的過程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺能區別超過100種以上不同的氣味,湊近酒杯,深吸一口,好的酒會有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時非常好的指標,好的紅酒有頗為復雜的氣味,不會摻雜壞的氣味或奇怪的味道。精于此道者甚至能在聞酒的過程中區別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆蔻,或其他種種不同的香味。


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      二是為了揮發一部分的二氧化硫。葡萄酒開瓶之后,其中的二氧化硫會揮發一部分,若再搖一搖杯,還會有30%~40%的二氧化硫揮發。因此每次喝前搖一搖,使攝入的二氧化硫微乎其微。二氧化硫是釀造葡萄酒必需的物質,它可以殺死葡萄皮表面的雜菌,它又是一種抗氧化劑,在保護酒液的天然水果特性的同時,還能防止酒液老化。如果沒有二氧化硫,葡萄酒會在短時間內壞掉。

      由于二氧化硫對身體有一定的毒性作用,世界衛生組織規定每人每天吸入二氧化硫的較大量應控制在0.7毫克/公斤。對于一個60公斤的成年人,這相當于每天42毫克。在歐美,只要葡萄酒中的二氧化硫含量超過10毫克/升,就必須標明“含二氧化硫”。至于葡萄酒中二氧化硫的上限,美國是350毫克/升,中國是250毫克/升,市面上的葡萄酒中的二氧化硫含量平均為100毫克/升。

      需要注意的是,有些特殊人群對二氧化硫比較“敏感”,其不良反應一般表現為惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等,嚴重的甚至危及生命。這部分人一定要及時引起注意,一旦喝葡萄酒時察覺到不適,必須及時就醫。

      其實我們需要注意的是,有些人有二氧化硫還是比較敏感的,當然,轉杯不僅能使葡萄酒的香氣散發出來,而且能揮發一部分二氧化硫,因此,在以后喝葡萄酒時要多加注意才是。想要了解更多葡萄酒信息記得關注哦!


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