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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨如何辨別葡萄酒是否有軟木塞味

    時(shí)間:2022-08-15 作者:www.alibs.cn 點(diǎn)擊: 1次

      軟木塞葡萄酒,或受軟木塞污染影響的葡萄酒,出現(xiàn)在大約百分之五的軟木塞密封的瓶中。這意味著,如果你是一個(gè)狂熱的葡萄酒愛好者,你可能會(huì)在生活中遇到一兩個(gè)軟木塞瓶。以下是如何辨別你的葡萄酒是否有軟木塞,以及如果有軟木塞該怎么做。


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      讓我們從沒有被塞住的葡萄酒開始:

      它不是漂浮在葡萄酒周圍的軟木塞,也不是覆蓋著白色小晶體的軟木塞。這些晶體被稱為酒石酸鹽,是一些葡萄酒的天然副產(chǎn)品,完全無害。

      你也不能通過聞軟木塞本身來判斷葡萄酒是否有木塞味。

      另一個(gè)有趣的事實(shí)是,如果你打開的瓶子使用螺旋蓋或合成軟木塞形成密封,它不太會(huì)有軟木塞味。

      葡萄酒是如何變成軟木塞的?

      軟木塞是一種取自樹木的天然產(chǎn)品,這意味著,不管衛(wèi)生習(xí)慣如何,軟木塞的毛孔里總會(huì)有一些細(xì)菌。軟木塞污染是氯酚和真菌之間發(fā)生酶促反應(yīng)的結(jié)果,氯酚是軟木塞內(nèi)部自然產(chǎn)生的缺陷。當(dāng)這些物質(zhì)相互作用時(shí),它們會(huì)產(chǎn)生一種叫做三羧酸酯的化合物。

      當(dāng)這種化合物在空氣中與葡萄酒接觸時(shí),它會(huì)破壞葡萄酒中的芳香成分。它不會(huì)讓你的鼻子聞到任何水果制成的葡萄酒。相反,你會(huì)聞到一股非常泥土、奇怪的霉味。一些人將這種氣味比作潮濕的報(bào)紙或發(fā)霉的地下室,而另一些人則認(rèn)為它聞起來像濕狗。

      雖然許多人認(rèn)為三氯乙酸會(huì)影響葡萄酒中的物理化合物,但一些科學(xué)家開始相信它實(shí)際上阻礙了聞水果的能力。這種化合物實(shí)際上擾亂了大腦。

      如何判斷葡萄酒是否有木塞味

      如果你以前從未聞過有木塞味的葡萄酒,你可能很難判斷你的葡萄酒是否有木塞味。但是,一旦你聞到了有木塞味的葡萄酒,你就再也不會(huì)忘記了。

      不過,辨別葡萄酒是否有軟木塞味的一個(gè)方法是聞一聞,嘗一嘗,試著從這種葡萄酒風(fēng)格中挑出你所期望的味道。如果一款葡萄酒通常聞起來有水果的味道,但你沒有聞到任何水果的味道,你可以很有把握地認(rèn)為有些不對(duì)勁。

      但是,正如專家所建議的,了解軟木塞葡萄酒的香味和風(fēng)味的最好方法是嘗試軟木塞葡萄酒。“當(dāng)我教葡萄酒課時(shí),我們得到了帶軟木塞的葡萄酒,我會(huì)非常興奮,”專家說,并指出這往往是他的學(xué)生第一次品嘗帶軟木塞的葡萄酒。


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      如果你的葡萄酒有軟木塞味該怎么辦

      首先,重要的是要知道喝軟木塞酒不會(huì)傷害你。“葡萄酒中唯一有毒的東西是酒精,”專家說。此外,葡萄酒中的酒精會(huì)殺死任何可能對(duì)我們身體有害的細(xì)菌。

      盡管如此,如果你點(diǎn)的酒是軟木塞,你也不必苦笑忍受。“你完全有權(quán)利退回去,"專家說。"如果你的牛排沒有做好,你會(huì)退回去。如果是1000美元一瓶,我也不在乎。你在花錢買東西。“此外,餐館往往會(huì)提高葡萄酒的價(jià)格,尤其是在大城市,這意味著你可能已經(jīng)為這瓶酒多付了錢。

      如果你想完全避免葡萄酒的軟木塞,唯一萬無一失的方法就是……避免軟木塞。“只有在裝瓶過程中,在瓶蓋蓋上之前,一些細(xì)菌沾上了玻璃邊緣,螺旋瓶蓋才會(huì)出問題,”專家說。事實(shí)上,軟木塞的污染是螺旋瓶蓋最初被引入葡萄酒世界的原因(它以前只用于烈酒)。

      如今,世界上超過30%的葡萄酒是在螺旋蓋下銷售的,這意味著避免用軟木塞密封的葡萄酒并不是不可能的。但要記住,統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,每20次你才會(huì)有一次被軟木塞污染的瓶子;你不妨把這些例子當(dāng)作學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn),然后繼續(xù)下一個(gè)。


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