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  • 握住高腳杯的杯壁

    時間:2013-06-24 作者:法國藍菲城堡 點擊: 123次
        現在許多房地產廣告流行以葡萄酒來表現“歐陸風情”,甚至直接以葡萄酒產區的名字來為樓盤命名,比如深圳有“香檳廣場”、廣州有“波爾多花園”、天津有“瑪歌莊園”、北京有“納帕溪谷別墅”⋯⋯但是,那位高貴的葡萄酒代理商聘請的形象代言人卻用拿啤酒杯的姿勢,端著一杯紅葡萄酒!

        我們喝慣了啤酒,一不留神就會用拿啤酒杯的方式,握住高腳杯的杯壁。就像接受電視臺采訪時,喜歡把手按在主持人的話筒上一樣,已成為一個根深蒂固的陋習。

        正確的持杯姿勢應該是用拇指、食指和中指夾住高腳杯杯柱。首先,夾住杯柱便于透過杯壁欣賞酒的色澤,便于搖晃酒杯去釋放酒香。如果握住杯壁,就用手指擋住了視線,也無法搖晃酒杯;其次,飲用葡萄酒講究一定適飲溫度,如果用手指握住杯壁,手溫將會把酒溫熱,影響葡萄酒的正常水平。一位葡萄酒代理商如是說。

        當然,如果仔細考究持杯姿勢,根據不同的鑒賞時段,還可分出另外兩種姿勢:

        在觀察酒色、欣賞酒香階段,用拇指和食指夾住杯柱底端——拇指豎起垂直倚在杯柱上,食指彎曲卡在杯座上面,其余手指以握拳形式墊在杯座底下起固定作用。這樣,無論是向外傾斜45度去觀察酒色,還是向內傾斜45度來探詢酒香,都能控制自如,特別有力度,感覺很帶勁兒。

        在宴會上,如果需要走動,需要拿著酒杯與別人交談時,請把所有手指撤離杯柱,直接用拇指和食指夾住杯座——拇指壓在上面,食指墊在下面,其余手指以握拳形式支撐在食指下面。這樣拿酒杯,有暫停、期待和聆聽的意思,而且看上去也比較酷。

    喜歡滿上

        蘇東坡在《行香子》寫道:“清夜無塵,月色如銀。酒斟時、須滿十分。”

        但若是葡萄酒,只須滿三分,好給葡萄酒的芳香留下回旋、對流和集中的空間。

        另外,如果倒得太滿,一瓶750毫升的葡萄酒,即使用容量較小的215毫升ISO標準品酒杯,也不夠三五知己酒過三巡。


    掛杯=好酒

        “掛杯”現象只表明酒精、糖分和甘油含量比較高,并非好酒的絕對標準。

        比如那年的氣候比較炎熱,導致葡萄的糖分過高、葡萄酒的酒精含量過高,自然也會出現密集的“酒腿”。而與此同時,炎熱的氣候往往也會導致所代理的葡萄酒的酸度不足,這樣的葡萄酒就會缺乏堅實的結構。
    崇拜橡木味

        在品酒會上,有人發表評論:“果香濃郁,口感圓潤,有香醇的橡木味⋯⋯”

        橡木味來源于葡萄酒的橡木桶陳化過程。在長達12個月、18個月或24個月不等的陳化歲月里,橡木含有的呈香物質會舒緩地融入酒液,使葡萄酒衍生出一定的焙烤類香氣,比如杉木、雪松、雪茄盒、巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、熏培根等香氣。

        由于美國著名酒評家羅伯特·帕克(位居《醒酒器》雜志2007年度“全球葡萄酒界影響力排行榜”第一名)喜歡給色澤深沉、果香濃郁、橡木味厚重的葡萄酒較高的分數,加上在全球100多家酒莊擔任顧問的“飛行釀酒師”米歇爾·羅蘭以“200%橡木桶陳釀”(換兩次新橡木桶)的積極推動,橡木味似乎已成為好酒的重要標志,各種橡木片、橡木粉也成了暢銷產品。

        但是,英國酒評家安德魯·杰弗在《紅酒圣經》指出:“那些認為橡木味是葡萄酒主要風味的人,和那些認為番茄醬就是蔬菜的人一樣。”
    動不動就聞軟木塞

        一位葡萄酒代理跟我講,在正規的西餐廳,侍酒師在開瓶之后,照例會把軟木塞放在一個小碟里,端過來請點酒人檢查,看軟木塞是否干裂或發霉——如有上述現象,說明此酒保存不當,可以請求換一瓶。但有些顧客喜歡冒充行家,往往還要裝模作樣拿起軟木塞放在鼻子底下聞一聞,然后搖頭晃腦⋯⋯

        美國《葡萄酒觀察家》專欄作家馬特·克雷默在《葡萄酒好喝的秘密》告訴大家:“擺在你眼前的軟木塞不是給你聞的,而是給你看的。你不可能從一個軟木塞的氣味得知一瓶葡萄酒的好壞,一如你不能從鞋墊的味道得知一雙鞋子的好壞。”
     
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